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原创 方便面,最古老,数陕西合阳踅面_健康频道_东方

时间:2020-09-12 10:26  作者:admin  来源:未知   查看:  
内容摘要:踅面因食用方便,味美价廉,尤以酸辣出头,适合北方人口味而成为合阳“第一小吃”。 □陶玉和 合阳人不分男女老少,上会赶集,都喜欢吃一碗踅面,吃得满嘴红油,煞是羡人,即使是大姑娘小媳妇,丝毫也不觉得难为情。 如今,社会发展了,人们生活水平提高了,

踅面因食用方便,味美价廉,尤以酸辣出头,适合北方人口味而成为合阳“第一小吃”。

□陶玉和

合阳人不分男女老少,上会赶集,都喜欢吃一碗踅面,吃得满嘴红油,煞是羡人,即使是大姑娘小媳妇,丝毫也不觉得难为情。

如今,社会发展了,人们生活水平提高了,吃踅面也稍有讲究了。踅面都在小饭馆里卖,且大多同时经营面皮、米线等其他小吃,也不再现场直播,而是前堂用餐,后面都隔了操作间。

孩子下班带回一盒合阳踅面,马上按说明做了一大盘……

合阳县古称有莘国,地处陕西关中盆地东北部、黄河西岸,隶属于渭南市。

踅面是陕西合阳独有的色面食,是中国最早的“方便面”。 其主成分是粗粮,做成面条后可即食,也可放置数日再食。它劲道,筋大,耐嚼,耐饥,味醇,油香浓郁,辣味悠长,做法方便。

编辑:李勋修《青烟威文学创作苑》

作者简介:陶玉和,陕西西安人,1970年到铁道兵48团三线学兵连参加襄渝线铁路修建,1973年入伍,退伍后在西安市公安部门工作,2003年退休。

原标题:方便面,最古老,顶尖高手心水论坛一,数陕西合阳踅面

饼子烙到七八成熟时,揭起晾在阴凉处,等面饼完全凉后,切成细条,面切得宽窄一样,四棱见线,才显功夫。把水烧开,放少许盐,抓一把切好的面放入锅中,用筷子顺锅一搅,便可捞起,然后调上大油、清油辣椒、盐、醋、花椒面,葱花等,便可食用了。

吃踅面时除了盐、味精等其它常用调料外,要拌以大油和辣子,所以吃起来油香浓郁,辣味悠长,两者都能增进食欲。再者就是踅面吃时方便。

超市里各种各样的方便面让人能挑花眼。但踅面仍然受人青睐。在合阳周围几个县,踅面至今依旧受到百姓欢迎。

说起这个“踅”字也是有一段故事的,“踅”字本身是个冷僻字,清代合阳有人编了一本《土音杂字》,出于好心,找了一个古音又读“xué”的“页”字来为“踅”字注音。但不想知,知道这个古音的人实在太少了,结果弄巧成拙,大家都按本音读“yè”,而没有人读“踅xué”,外地人到合阳更是按字读音,这样一来,便把“踅面”弄成“页面”了。

逢年过节,不少人都要做几十斤,用来招待亲朋好友。踅面一年四季都能进食,“夏吃解乏困,冬食驱冷寒”,常吃可以降血脂,平血压,治便秘,调胃润肠,既治病,又保健。踅面在合阳各地都可吃到。

制作踅面先和面,在一个大盆里倒进面粉和适量水,用一根粗木棒顺着同一方向搅,搅得稀稠匀当了,舀一勺子倒在一个大铁鏊中心,再用半月形的木踅子从鏊心向四周一圈一圈旋着刮开,摊平。据说踅面的名字就是由那个半月形的木踅子而得的。


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